Auguste Escoffier, il figlio del paese

Un secolo fa, Auguste Escoffier (1846 - 1935) era l'ambasciatore della moderna cucina francese nel mondo. Umanista, innovatore e visionario, ha rivoluzionato l'organizzazione delle cucine e ha sviluppato l'industria alberghiera durante la sua vita...

Nato a Villeneuve-Loubet dove suo padre era un fabbro, lasciò la casa di famiglia a 13 anni per lavorare nel ristorante di suo zio a Nizza. Questo fu l'inizio di una grande carriera che lo portò da Parigi a Londra dove, in associazione con César Ritz, gestì le cucine del Savoy e poi del Carlton, i palazzi più rinomati dell'epoca.

Intratteneva l'alta società e creava numerose specialità per i grandi e i buoni, come il Peach Melba o le fragole di Sarah Bernhardt, che gli valsero il soprannome di "Re dei cuochi e cuoco dei re".

Autore di numerose opere tra cui "le guide culinaire" considerato come la bibbia dei cuochi, ha formato molti chef e promosso la gastronomia francese in tutto il mondo. È morto a Monaco e riposa in pace nel vecchio cimitero del nostro villaggio.

Oggi, ci sono più di 30.000 "Discepoli Escoffier" nel mondo, in quasi 30 paesi. La sua casa natale è diventata un museo di arte culinaria grazie a uno dei suoi discepoli, Joseph Donon, che ha creato la Fondazione Auguste Escoffier negli anni 60.